BISTROTECARIA NO EU JÁ COMI!

Bistrotecaria, um boteco bistrô

Comi fora | Tags: bistrotecaria, comida de boteco, onde jantar em belo horizonte, restaurante em belo horizonte,restaurantes em bh | 1 comentário »

Dei um pulo lá na Bistrotecaria, que abriu há pouco mais de 6 meses, para comer fora de casa e variar o cardápio. Fui calorosamente recebido pelo Guilherme, que me mostrou a casa, o cardápio e me contou tudo o que tem feito por lá.

A ideia toda é uma pegada de bistrô, de restaurante fino, mas com pratos, ambiente e atendimento de botequim. O que eu achei bem legal! Olha só o cardápio de entradas. De sardinha a moelinha, e eu caí de queixo em cima!

O atendimento está bem mais para boteco do que para bistrô, só que no bom sentido: a cerveja super gelada, e o garçom não admite que você chegue à metade do copo sem dar aquela completada e descer outra logo em seguida. O ambiente tem aquela decoração estaile meio hipster meio hippie meio charme, bacana também.

Comecei com o petisco mais pedido da casa, a Sardinha no Varal. Dizem eles que a sardinha realmente fica pendurada em um varal, escorrendo o óleo, para depois ser devorada. Claro que eu acreditei! Se você desconfiar de tudo não vai aproveitar nada. Achei a sardinha bem saborosa, aliás, tenho tentado fazer um escabeche de sardinha que nunca saiu legal. Mas tem uma coisa que nem sempre vai legal: a quantidade de espinhos pequenos que ela tem. Daí ninguém escapa… E ah, o prato vem com uma couvezinha frita charme também:

A moela bicuda veio logo em seguida, e desbancou a sardinha na minha vida. Aqueles molhinhos da própria carne que te fazem comer pão e pedir mais pão porque você não aceita que ainda possa existir molho na cumbuca. Sabe como? Assim:

Como pratos principais, pedimos um dos carros-chefe da casa também, a língua com purê de pimentão e farofa crocante. Você que me lê já sabe que eu adoro língua, e não tenho problema nenhum com ela, e bem preparada então nem se fala. Só o purê que não foi meu favorito, talvez porque ficou bonito demais e criou muita expectativa. Olha que lindo:

O prato da minha noiva (talvez seja a última vez que eu escreva noiva, hi hi) era mais sofisticado, menos buteco e mais bistrô. Linguine com lagostins, berinjela e bacon. Uma combinação inusitada que muito me interessou. Bacon é vida, gente. Vai bem com tudo. E foi muito bem com os lagostins também, que eu estou commania de comer.

A sobremesa é que eu achei muito foderosa. Um sorvete de queijo, que deve ter dado mó trabalhão pra achar porque é muito bom, com crocante de amêndoas e goiabada ao forno. Quente com gelado, doce com salgado… pecado.

O preço também tá mais pra boteco que pra bistrô chique (vide cardápio acima só como referência da época deste post), então dá pra ir e voltar sem ter que se prostituir pra pagar a conta. Também fiquei sabendo que abre para almoço, com prato executivo e tal… só não vai dar pra tomar uma gelada no meio do expediente. Ou dá?

Bistrotecaria
r. Álvares Macial, 379 – Santa Efigênia
Belo Horizonte MG
31 3267 0234

Fonte: http://www.eujacomi.com.br/bistrotecaria-um-boteco-bistro/

Nova publicação da Bistrotecaria no site EU JÁ COMI!

Bistrotecaria, um boteco bistrô

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Dei um pulo lá na Bistrotecaria, que abriu há pouco mais de 6 meses, para comer fora de casa e variar o cardápio. Fui calorosamente recebido pelo Guilherme, que me mostrou a casa, o cardápio e me contou tudo o que tem feito por lá.

A ideia toda é uma pegada de bistrô, de restaurante fino, mas com pratos, ambiente e atendimento de botequim. O que eu achei bem legal! Olha só o cardápio de entradas. De sardinha a moelinha, e eu caí de queixo em cima!

O atendimento está bem mais para boteco do que para bistrô, só que no bom sentido: a cerveja super gelada, e o garçom não admite que você chegue à metade do copo sem dar aquela completada e descer outra logo em seguida. O ambiente tem aquela decoração estaile meio hipster meio hippie meio charme, bacana também.

Comecei com o petisco mais pedido da casa, a Sardinha no Varal. Dizem eles que a sardinha realmente fica pendurada em um varal, escorrendo o óleo, para depois ser devorada. Claro que eu acreditei! Se você desconfiar de tudo não vai aproveitar nada. Achei a sardinha bem saborosa, aliás, tenho tentado fazer um escabeche de sardinha que nunca saiu legal. Mas tem uma coisa que nem sempre vai legal: a quantidade de espinhos pequenos que ela tem. Daí ninguém escapa… E ah, o prato vem com uma couvezinha frita charme também:

A moela bicuda veio logo em seguida, e desbancou a sardinha na minha vida. Aqueles molhinhos da própria carne que te fazem comer pão e pedir mais pão porque você não aceita que ainda possa existir molho na cumbuca. Sabe como? Assim:

Como pratos principais, pedimos um dos carros-chefe da casa também, a língua com purê de pimentão e farofa crocante. Você que me lê já sabe que eu adoro língua, e não tenho problema nenhum com ela, e bem preparada então nem se fala. Só o purê que não foi meu favorito, talvez porque ficou bonito demais e criou muita expectativa. Olha que lindo:

O prato da minha noiva (talvez seja a última vez que eu escreva noiva, hi hi) era mais sofisticado, menos buteco e mais bistrô. Linguine com lagostins, berinjela e bacon. Uma combinação inusitada que muito me interessou. Bacon é vida, gente. Vai bem com tudo. E foi muito bem com os lagostins também, que eu estou commania de comer.

A sobremesa é que eu achei muito foderosa. Um sorvete de queijo, que deve ter dado mó trabalhão pra achar porque é muito bom, com crocante de amêndoas e goiabada ao forno. Quente com gelado, doce com salgado… pecado.

O preço também tá mais pra boteco que pra bistrô chique (vide cardápio acima só como referência da época deste post), então dá pra ir e voltar sem ter que se prostituir pra pagar a conta. Também fiquei sabendo que abre para almoço, com prato executivo e tal… só não vai dar pra tomar uma gelada no meio do expediente. Ou dá?

Bistrotecaria
r. Álvares Macial, 379 – Santa Efigênia
Belo Horizonte MG
31 3267 0234

Fonte: http://www.eujacomi.com.br/bistrotecaria-um-boteco-bistro/

BUFFET A QUILO EM PROMOÇÃO DE 3,79 100 GRs.

STEAK DE BOI COM CEBOLAS

FILET DE FRANGO AO CREME DE LIMÃO

PEIXE GRELHADO AO MOLHO DE ALHO PORÓ

RISOTO DE FRANGO

BATATAS SAUTÊ

ARROZ INTEGRAL

FEIJÃO CARIOCA COM BACON

SALADAS DIVERSAS

SUCOS NATURAIS

SORVETE DE QUEIJO

SOBREMESAS

CAFÉ EXPRESSO

CAPUCCINO COM CREME

AGORA COM CARDAPIO A LA CARTE NO ALMOÇO:

GRELHADOS

RISOTOS ESPECIAIS

MASSAS 

PRATOS EXECUTIVOS

P.F DO DIA  9,90

VENHA CONFERIR

BON APETIT

BUFFET A QUILO - PROMOÇÃO A 3,79 100 Gr.

ARROZ DE FORNO

TROPEIRÃO

ESCALOPE ACEBOLADO

FILET DE FRANGO NA MANTEIGA

POLAKA FRITA

QUICHE A MINEIRA

SALADAS DIVERSAS

SUCOS NATURAIS

REFRIGERANTES

SOBREMESAS

CHÁ GELADO COM LIMÃO

SORVETECAFÉ EXPRESSO

P.F. 9,90

RISOTOS ESPECIAIS COM GRELHADOS À PARTIR DE 15,90

BON APETIT

CARDAPIO DE 29/04

BUFFET A QUILO

RISOTO A MILANESA
CANJIQUINHA
LOMBO A MODA MINEIRA
ESCALOPE AO MOLHO DE CEBOLAS
FILET DE FRANGO NA MANTEIGA DE ERVAS
PEIXE GRELHADO
FEIJÃO ROXINHO COM BACON
SALADAS DIVERSAS
SUCOS NATURAIS
SOBREMESA
SORVETE
CAFÉ EXPRESSO

AGORA COM CARDAPIO A LA CARTE TAMBEM NO ALMOÇO, RISOTOS ESPECIAIS E GRELHADOS.

CONFIRA!

BON APETIT

NOVAS OPÇÕES A LA CARTE PARA ALMOÇO.

AGORA NOVO CARDAPIO A LA CARTE PARA O ALMOÇO ALEM DO BUFFET

RISOTOS

          GORGONZOLA E ISCA DE FILÉ          

Acompanha queijo gorgonzola, isca de filé e molho de carne

  

                                                  PAELLA À MINEIRA                                               

Acompanha carne de porco, boi, frango, crisp de couve e açafrão

  

      PATO COM MAÇÃ E ESPECIARIAS    

 Acompanha pato desfiado e maçã caramelizada

  

RISOTOS COM GRELHADOS

                                                         SALMÃO                                                    

Acompanha risoto e azeite de ervas

                 ENTRECOTE             

Acompanha risoto e contra filé em molho de carne

              SUPREMO DE FRANGO             

Acompanha risoto e manteiga de Sálvia 

SOBREMESA

                 BANANA FLAMBADA COM SORVETE             

    GOIABADA GRELHADA SORVETE DE QUEIJO  

  

HARMONIZANDO CERVEJAS E PEIXES

Segundo o livro Larousse da Cerveja

Peixes e Frutos do mar

· Bacalhau: English Pale Ale, Scottish e Irish Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale 
Ostras Porter, Stout

· Camarão frito:  Light Lager, Pilsner, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale

· Caranguejo:  Light Lager, Pilsner, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale

· Caviar:  Porter, Stout, India Pale Ale, Belgian & French Ale, Sour Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Atum:  Dark Lager, English Pale Ale, American Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale

· Salmão:  Bock, English Pale Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Truta:  Pilsner, Dark Lager, Bock, India Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Peixe frito: Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Light Hybrid Beer, India Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Moqueca baiana:  Stout, India Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Moqueca capixaba:  Stout, India Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Lagosta:  Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Lula:  Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale

· Sardinha:  Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer

APROVEITE O FERIADO PARA SABOREAR!! 

SEMANA PÁSCOA PESCADA-CAMBUCU EM CROSTA DE BANANA-DA-TERRA

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 15 minutos

Rendimento

2 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

Para a pescada:

200 g de filé de pescada-cambucu fresca
1 banana-da-terra
1 colh (chá) de suco de limão
2 colh (chá) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o palmito pupunha:

2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Para o creme de taioba:

200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colh (sopa) de cebola picada
2 colh (sopa) de manteiga
100 g de taioba cortada em julienne (corte tipo palito)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para os chips de inhame:

inhame à vontade
óleo de girassol

Modo de preparo

A pescada:

Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

O palmito pupunha:

Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados. Tempere com sal.

O creme de taioba:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Os chips de inhame:

Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem e finalização:

Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.

LASCAS DE BACALHAU COM ESPINAFRE E NOZES

Tempo de Preparo

Etapas - 30 minutos + 24 horas para a dessalga do bacalhau

Rendimento

8 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Utensílios

refratário retangular médio (20 x 30 cm)

Ingredientes

1 cebola média cortada em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas

2 ovos cozidos cortados em rodelas

1 kg de bacalhau, dessalgado, aferventado e cortado em lascas

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas (60 g)

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)

folhas de um maço de espinafre (100 g)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (40 g)

Modo de preparo

Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), disponha camadas com a cebola, o pimentão, o ovo, o bacalhau e a azeitona. Regue com o azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até a cebola e o pimentão estarem macios. Retire o papel, espalhe o espinafre e as nozes pela superfície e volte ao forno quente, porém desligado, por 5 minutos, ou até o espinafre murchar. Sirva em seguida.

BOBÓ DE CAMARÃO E MANDIOQUINHA

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Alto

Ingredientes

Para o creme de mandioquinha:

1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo
2 cebolas grandes em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de água
1 kg mandioquinha ralada grossa (batata-barôa)

Para o camarão:

4 colh (sopa) de azeite-de-dendê
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos
azeite de oliva espanhol
pimenta-vermelha em conserva para servir
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

O creme de mandioquinha:

Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e doure metade da cebola e do alho.
Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).
Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a panela.
Junte a mandioquinha e o sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve.

O camarão:

Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão.
Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco.
Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.
Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

HARMONIZAÇÃO PARA PÁSCOA - SUFLÉ DE CHOCOLATE E VINHO!

O chocolate foi descoberto pelos espanhóis quando chegaram ao México, no século 16. Os franceses e italianos o utilizaram como ingrediente para tortas, bebidas quentes e doces. Assim, nasceu o cappuccino, o souflé, a mousse, o petit gateu e tantas outras iguarias.

Todavia, foram os ingleses que primeiro harmonizaram o chocolate com o vinho do Porto, seu aperitivo preferido. Hoje, existem inúmeras formas de preparar chocolate, pode doce e até salgado. Com isso, surgiram muitas possibilidades de harmonização, mas as preferidas são com vinhos fortificados ou late harvest de sabor intenso.

O gosto característico e o leve amargor do chocolate enaltece as especiarias do vinho do Porto. Um late harvest da uva malbec, por sua vez, empresta acidez e sabor, tornado a harmonização mais leve. Ambas são boas. O porto torna a experiência encorpada e o late harvest deixa tudo mais leve.

E nada melhor do que aproveitar a Páscoa, época de abundância dessa doce iguaria, para comprovar o sucesso dessas combinações. Confira a receita de Souflé de chocolate que preparei e os vinhos selecionados para acompanhar essa data especial!

Souflé de chocolate

Dificuldade: fácil / Tempo de preparo: 20 minutos / Serve: 6 pessoas

Ingredientes:
• 150 g de chocolate meio-amargo bem picado;
• 130 ml de creme de leite fresco;
• 5 gemas;
• 5 claras;
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo:
1) Misture o creme de leite numa caçarola e derreta em fogo baixo. Acrescente o vinho do Porto e reserve.

2) Bata as gemas à parte e agregue ao chocolate, mexa sempre para ficar homogêneo.

3) Bata as claras em ponto de neve e adicione aos poucos o açúcar e continue batendo.

4)  Numa tigela grande misture as claras com a calda de chocolate e misture tudo com cuidado para não perder o ponto de neve.

5) Unte os potes refratários com manteiga e encha com o creme. Mas não encha demais, pois podem transbordar no forno.

6) Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

7) Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos.

8) Retire do forno, polvilhe mais açúcar e sirva.

Vinhos para harmonizar:

Vinhos licorosos caem muito bem com sobremesas, como o vinho do porto que tem aroma de frutas vermelhas  e notas de especiarias, como o paladar denso e saboroso.

Outro vinho é um rosado malbec doce, para estes tipos de vinhos temos características exóticas, com um paladar de aromas de flores e notas de chocolate.  

SUCO DE CLOROFILA

QUER EMAGRECER?  TOME PELA MANHÃ!



Para um copo de 300ml de suco:

1        kiwi
1       maça 
1/4   de limão
         hortelã a vontade
1/4   de folha de couve
       250ml de agua
1    colher de açucar

Bater tudo no liquidificador com gelo até ficar bem homogêneo, coar e servir bem gelado.

Bon Apetit

Agora damos dicas em nosso blog!

Fique por dentro.

Panqueca de banana com frutas e mel.




Grau de dificuldade
Fácil

Tempo de preparo
20 a 30 minutos

Rendimento
6 porções

Ingredientes

1 ½ xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 ¼ xícara de leite em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ banana grande fatiada finamente

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, fermento e sal. 
Em outra tigela, bata os ovos e, em seguida, misture o leite. 
Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta a manteiga. Incorpore a manteiga derretida na mistura de leite e ovos. 
Depois, adicione o líquido na farinha e bata até misturar o mínimo. Não é necessário que a massa fique homogênea, bolinhas são bem-vindas. 
Reaqueça a frigideira em fogo médio, despeje ¼ de xícara da massa. 
Se fizer mais de uma panqueca de uma vez, tome o cuidado de deixá-las espaçadas. 
Quando aparecerem bolhas na superfície dos discos (cerca de 2 minutos), distribua as fatias de banana na panqueca. 
Vire com uma espátula e deixe cozinhar por 1 minuto. 
Sirva imediatamente.

CARDAPIO DE 07/04

BUFFET A QUILO

RISOTO PIAMONTES

PENNE AO MOILHO DE FRANGO

MOQUECA

FILET DE FRANGO AO BACON

ESCALOPE AO MOLHO DE VINHO

CEBOLETES

ARROZ INTEGRAL

FEIJÃO ROXINHO

SALADAS DIVERSAS

SUCOS NATURAIS

CHÁ GELADO COM LIMÃO

SOBREMESAS

SORVETE

CAFÉ EXPRESSO

BON APETIT

UMA OTIMA SEMANA A TODOS

À PARTIR DESTA SEMANA SÓ ABRIREMOS NA QUINTA E SABADO DE 18:00H ÀS 00:00H MEDIANTE RESERVA, FAÇA A SUA PELO NUMERO 3267-0234